Желтый чай

Желтый чай – самый редкий вид чай в Китае и самый малораспространенный в остальном мире. В то же время желтый чай является, возможно, самым ценным и тонким видом чая.

Как зеленый чай, желтый чай сначала проходит процесс подвяливания, сразу после чего чай «фиксируется» – процесс окисления останавливается обжаркой, сохраняя натуральные вкусовые качества чайного листа.

Но главное здесь: перед сушкой желтый чай проходит еще один, уникальный для чая этап: пучки чая заворачиваются в ткань или бумагу для «пожелтения». В результате, происходит другого рода окисление, кардинально отличное от того, что свойственно улунам и черным чаям – окисление именно самого хлорофилла листа. В результате травянисто-растительные вкусовые и ароматические свойства редуцируются и чай обретает уникально явную глубину.

Производится почти исключительно в Китае. Корейский чая, называющийся желтым (Хуань Ча), в самом деле не является желтым чаем в этом смысле. Более того, он не относится ни к одному из стандартных видов чая – о нем отдельный разговор.